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卤味批发带你了解泡椒凤爪要怎样做鸡爪才不会发黑

2020-07-12

带你了解泡椒凤爪要(yao)怎样做,鸡爪才不会发黑,也没有腥味(wei)。赶快来学(xue)一下吧!

正宗卤味.png

准备鸡(ji)爪,先用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗一(yi)下。然后去掉指甲,在鸡(ji)爪脚(jiao)掌的(de)位置对半破开。这样更容易入味。剁好(hao)(hao)的(de)鸡(ji)爪用清(qing)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)1-2个小时。泡(pao)(pao)出(chu)里面的(de)杂质和血水(shui)(shui)。泡(pao)(pao)好(hao)(hao)之后你会看见水(shui)(shui)面上(shang)有(you)一(yi)层油还有(you)一(yi)些杂质。把浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)水(shui)(shui)倒掉,用清(qing)水(shui)(shui)多清(qing)洗几次。


起锅(guo)加(jia)水(shui),洗(xi)(xi)干净的(de)(de)鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua),冷(leng)(leng)水(shui)下(xia)(xia)锅(guo)。加(jia)入盐(yan)、料酒、姜片(pian)、葱(cong)段、花(hua)椒去(qu)腥。大火烧开(kai)(kai)再煮(zhu)(zhu)(zhu)2分钟左右就捞出来。放入凉水(shui)中降温(wen)。焯好(hao)(hao)水(shui)的(de)(de)鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再次用凉水(shui)冲洗(xi)(xi)几遍。这样(yang)可以(yi)洗(xi)(xi)出里面的(de)(de)杂(za)质(zhi)和油脂,用冷(leng)(leng)水(shui)清洗(xi)(xi),可以(yi)让鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口感更(geng)脆。洗(xi)(xi)好(hao)(hao)的(de)(de)鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua),再次冷(leng)(leng)水(shui)下(xia)(xia)锅(guo)。跟焯水(shui)一样(yang),加(jia)盐(yan)、料酒、姜片(pian)、葱(cong)段、花(hua)椒。大火烧开(kai)(kai),转中火煮(zhu)(zhu)(zhu)7-8分钟。在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)制的(de)(de)过程中记得要(yao)及时打掉血沫(mo)。煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)捞出在(zai)凉开(kai)(kai)水(shui)中降温(wen)。再用凉白(bai)开(kai)(kai)反复(fu)淘(tao)洗(xi)(xi)两次。更(geng)进一步地洗(xi)(xi)掉油脂和杂(za)质(zhi)。多煮(zhu)(zhu)(zhu)过一次的(de)(de)鸡(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua),颜(yan)色(se)不发黑。也能更(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)去(qu)掉腥味。煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后反复(fu)用冷(leng)(leng)水(shui),清洗(xi)(xi)降温(wen)。口感上会更(geng)弹牙。


准备配菜:芹菜切段(芹菜可以(yi)起到增香的效果),青莴笋切片(pian),胡萝卜切片(pian)。少许洋葱切丝,小米辣切圈、老姜切片(pian)。


准备一个大碗,碗中(zhong)加(jia)入凉白开,再(zai)下入盐(yan)、冰糖(tang)、白醋。少许桂皮、香叶、八角(jiao)。小(xiao)米辣(la)、老姜片、泡小(xiao)米辣(la)一罐。搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀(yun)后(hou)下入鸡爪(zhua)。再(zai)次搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀(yun),让(rang)每一块(kuai)食材都浸泡到料汁。用(yong)保鲜膜(mo)密封,低温泡5小(xiao)时(shi)左(zuo)右。在浸泡5小(xiao)时(shi)左(zuo)右的时(shi)候下入配菜,搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀(yun)后(hou)再(zai)浸泡3小(xiao)时(shi)即可食用(yong)。


要提醒(xing)你的是,如果打开保鲜膜就闻(wen)到很明显的酸(suan)辣味(wei),这样做的泡椒凤(feng)爪(zhua),鸡爪(zhua)爽脆弹(dan)牙,配菜酸(suan)香脆嫩。这个方法还可以(yi)用来(lai)泡猪(zhu)耳朵(duo)哦。喜欢的话,赶紧收藏起(qi)来(lai)试一下吧(ba)!

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